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鄉里鄉親
新疆烤全羊 衡南出新味
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記者:馮曉茜 顏健
【導語】
    說到烤全羊,很多人以為只有在北方才能吃到,其實不用出遠門,在咱們衡南縣硫市鎮龍鶴村,就能品嘗到這一美味。

【正文】
   “簡樸之家”就是張仁祖用自家房屋改建的農家樂,環境雖算不上“高大上”,每天卻能接待好幾桌客人,大家都是奔著“烤全羊”的名氣而來。

【同期】陳女士  顧客
     這個羊肉肉質非常鮮 而且沒有羊肉的那種膻味 吃起來又有嚼勁 肉感就是很鮮嫩的 聞起來香 吃起來更香

【正文】
     短短一年多時間,張仁祖的烤全羊就如此火爆,主要是因為他的“獨家秘方”。他告訴記者,制作烤全羊的過程比較復雜,第一步要選擇品質好的羊,他選用的是自繁自養的黑山羊。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
     我這里是自己放養, 一般到下午三點左右放羊放出去 ,到晚上六點半這個羊它自己會回來//1429 老話講羊吃百草 ,像這些青草, 只要是青色的 ,這個草它都吃, 包括茅草, 這些草它都吃, 包括樹葉子。

【正文】
     選好羊之后,就是宰羊、去頭去內臟,留下羊排,再加入雞蛋、洋蔥、大蒜、八角、料酒及秘制調料等,腌制三到四個小時。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
     這個加雞蛋就是保持羊的鮮度 ,越烤的話雞蛋加進去的話, 羊怎么烤皮都不會很緊, 洋蔥和大蒜去這個膻味, 八角和料酒增加香味, 然后還有我自己有一個秘方 ,調料加進去。

【正文】
     腌制完成后,便可放入大爐中烤,烤兩個小時左右,將羊排切條,再放入小爐中烤,烤半小時以上,再撒上一些調味料就可以品嘗了。聽上去簡單,但每個步驟都是非常講究的。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
     在第一個大爐上烤的時候 ,火不能太旺, 打油上色的時候注意把火控制得小一點, 第二步上這個烤爐的時候, 這個火一定要旺 ,把這個汁整個吸收到羊味道里面去。

【正文】
     為了保證烤羊的品質,張仁祖每天只接待兩到三桌顧客,許多客人經常預訂不到位置。別看現在生意如此火爆,但張仁祖告訴記者,剛開始回家創業的時候,特別不順利。他2004年去新疆當兵,一干就是十年,2014年決定退伍回鄉創業。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
      剛開始就是養羊 ,然后差不多有130來只羊 ,但是剛開始經驗不是很成熟 ,一下子失敗了, 不到一個月, 死了差不多有100只羊。

【正文】
      更讓他痛苦的是,親朋好友也都不理解他,不支持他。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
      我剛開始做的時候 ,我爸特別不理解 ,他就想 ,你在部隊干得好好的 ,一個月拿那么多錢, 突然一下子回來, 而且不是學技術 ,像農村老人的一句話, 人多學個技術能養家 ,我不學技術, 天天在家里 ,一下子拿20多萬退伍費全部砸進去, 并且還看不到錢。

【正文】
      但是他沒有灰心,守著剩下的30多只羊,慢慢又繁殖到了70多只,可是銷路又成了問題,這時一個朋友提議道,可以嘗試做烤全羊。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
      后來一個朋友他就說你在新疆, 你不是會烤全羊嗎, 那咱們來試一下, 后來我就試了一下, 結果朋友過來吃, 吃了感覺還可以。

【正文】
      最初,張仁祖完全采用新疆的方式制作烤全羊,大部分朋友吃了之后,覺得口味太重了,不適合我們當地人的口味,于是他慢慢調整制作方式,改良調料配方。

【同期】張仁祖  簡樸之家老板
      我就慢慢開始試驗 ,在網上看一些視頻, 去其他農場參觀一下 ,看他們的羊肉怎么做, 慢慢摸索出來, 感覺這個羊, 我把羊不止一種做法, 除了烤全羊以外, 然后把這個羊改進, 自己做這個帶咱們家鄉口味, 有辣味 然后還可以有其他不同的選擇的吃法 然后就慢慢延伸出來這個全羊宴 把羊不同部位做成不同食材 不同體驗

【正文】
       通過改良后的烤全羊受到朋友們的一致好評,陸續還有朋友帶朋友過來品嘗。于是,在2016年底,張仁祖就正式掛牌成立了“簡樸之家”農家樂,短短一年時間,就實現了扭虧為盈。

【同期】張仁祖  簡樸之家負責人
       到去年年底的時候, 我差不多那一年就賣了100只羊, 收入的話差不多有十七八萬塊錢。

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